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Rangos de food cost óptimos por categoría para el mercado HORECA español. Si tu plato supera el máximo recomendado, hay margen de mejora directo en costes o en el precio de venta.
| Categoría | Food Cost Óptimo | Margen Bruto | Rentabilidad |
|---|---|---|---|
| ☕ Café e Infusiones | 10% – 15% | 85% – 90% | Máxima |
| 🥤 Bebidas / Refrescos | 18% – 22% | 78% – 82% | Alta |
| 🍝 Arroces y Pastas | 15% – 22% | 78% – 85% | Alta |
| 🥗 Entrantes y Tapas | 20% – 25% | 75% – 80% | Media-Alta |
| 🍮 Postres Caseros | 18% – 25% | 75% – 82% | Alta |
| 🍔 Hamburguesas / Pizza | 25% – 30% | 70% – 75% | Media |
| 🥩 Carnes Rojas | 30% – 38% | 62% – 70% | Baja |
| 🐟 Pescados y Mariscos | 35% – 45% | 55% – 65% | Crítica |
| 🍷 Vinos (Botella) | 35% – 40% | 60% – 65% | Variable |
Fuente: Benchmarks elaborados por AlGrano Consulting a partir del análisis de establecimientos HORECA en España · 2026. Rangos orientativos; la rentabilidad real depende del mix de ventas, ticket medio y estructura de costes fijos.
